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Suite à la légalisation de l'absinthe, un petit groupe de clandestins dont je fais partie, fonde le 23 mars 2005 une société coopérative, les artisans de l'absinthe. Je décide de m'y investir et de défendre ce mythe légalisé.
 

Marié à une famille de distillateur clandestin, je plonge pas à pas dans l'univers de la fée verte. Mon beau-père spécialiste depuis de nombreuses années me transmet tous les secrets liés à la fabrication ainsi que le savant mélange de plantes.
Distillateurs
 
Mon but est de proposer des absinthes de qualités produites de façon artisanale tout en respectant la tradition. Pour ce faire, j'utilise de petits alambics en cuivre façonnés de mes propres mains.

La distillation, comme par le passé, s'effectue par feu direct pour permettre à la vapeur d'extraire au maximum le parfum de chaque plante.

Mes recettes sont un subtil mélange d'une dizaine de plantes aromatiques dont naturellement la grande absinthe qui provient de la culture du Val-de-Travers.
 

Cet ensemble de connaissances me permet d'obtenir, en toute légalité et sans avoir modifié la recette des années 60, des absinthes de qualité.

 
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Absinthe Alain Rey
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